De anchoas y aceitunas

Callol Serrats nos deleita con su particular versión de uno de los aperitivos más clásicos del mediterráneo, las aceitunas rellenas de anchoa. Aunque quizás en este caso sería más justo referirnos a un generoso filete de anchoa envuelto en aceituna, porque aquí se unen una señora aceituna y una anchoa de tan alto pedigrí que a cada bocado quedamos mirando al horizonte. (English Version Below)

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Siendo Callol Serrats, como son, el decano en la elaboración de anchoas de la famosa localidad de L’Escala y, siendo también fieles en su criterio de producción artesanal y tradicional desde 1847, el reto de evolucionar hacia la diversificación debe ser cuidadosamente trabajado y, damos fe, Callol Serrats lo consigue incrustando sus mejores salazones de anchoa debidamente retocados con aceite de oliva en unas aceitunas del calibre perfecto para un viaje equilibrado por el paladar. Es abrir el bote y verlas desaparecer en un ataque frenético de los feligreses reunidos a la hora del vermut.

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Callol Serrats delights us with its particular version of one of the most classic aperitifs of the Mediterranean: Olives stuffed with anchovies. It would be more fair to refer to a generous anchovy fillet wrapped in olives, because here an imperial olive and an anchovy with the highest pedigree of Catalonia are joined… at each bite we are looking at the horizon and feeling the mediterranean way of life.

Being Callol Serrats, as they are, the dean in the elaboration of anchovies from the famous town of L’Escala and, being also faithful in its criterion of traditional and artisanal production since 1847, the challenge of evolving towards diversification must be carefully worked and , we attest, Callol Serrats achieves this by embedding its best salted anchovy, duly retouched with olive oil in olives of perfect caliber for a balanced journey through the palate.

It is to open the boat and see them disappear in a frantic attack of the parishioners gathered at vermouth time.

 

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