Calamar de Potera de la Costa Brava

Los meses de Verano es la temporada de apareamiento del calamar y debido a ello su transformación organoléptica es espectacular en textura y un sabor dulzón inaudito que no se puede explicar con palabras, hay que probarlo para quedar atónito y fascinado ante tan suculento manjar.

20160727_191534Además de sus cualidades por la temporada, debemos añadir otro valor de gran importancia ya que se pesca con un anzuelo llamado potera uno a uno y un arte de pesca específico por lo que suben vivos a la barca y en las primeras horas en el mercado sigue funcionando el cambio de pigmento en la piel al simple contacto con los dedos y luciendo unas tonalidades rojas en la piel enormemente atractivas. Al no ser arrastrado llega limpio, con la carne blanco nuclear y la piel intacta y resbaladiza. No hay ni que lavarlos. 

Un manjar a la brasa o salteados sin ponerle nada que evite saborearlo en sus propios atributos naturales.

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